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空姐:美食當前很難控制熱量攝取,但是還是要以運動來平衡阿~~~ 

 

天氣一變冷,很多民眾就開始吃火鍋,希望身體暖和一點,不過常吃火鍋又不運動,很容易就會發胖、身材變形。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢提醒,有些民眾吃火鍋時,喜歡吃五花肉、雪花牛等肉品,這些都含有較多油脂,不只膽固醇較多,飽和脂肪也不少,建議民眾可以選擇豆腐、蚵仔等代替高油脂紅肉,盡量別吃餃類、丸類等加工肉品,火鍋食材多樣化,以減輕身體負擔。

 

蔡一賢課長表示,很多人以為蚵仔等海鮮膽固醇濃度高,不敢吃這些食物,事實上,蚵仔膽固醇指數雖然稍微高一點,但飽和脂肪量不高,因此適量吃點蚵仔,膽固醇上升幅度並不會太誇張。

青菜選擇方面,除了青江菜、白菜,也可以選擇小豆苗、海帶芽、玉米筍、金針菇,以及各種菇類等做為火鍋料,多增加蔬菜種類。至於南瓜、芋頭、玉米條等都屬於全穀雜糧類食物,適量攝取代替白飯,讓營養更均衡、多樣化。

 

另外,蔡一賢課長也建議,民眾一天中若有一餐是吃火鍋、大餐,可以考慮其他餐吃營養調理餐包,以馬偕醫院所出的「八珍養生粥」、「當歸滋補粥」等營養調理餐包為例,整體熱量有清楚標示,且熱量較低,只要加點青花菜、青菜、瘦肉肉片等,就是營養豐富的一餐。無論吃大餐還是吃營養調理餐包,飯後最好運動、稍微散步一下,平常也要找機會多運動,以消耗多餘熱量。

 

民眾經常到吃到飽的火鍋店用餐,常會吃進過多的熱量、脂肪及鹽分,可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症,如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等,即使偶爾食用,也需慎選火鍋食材及沾醬,並注意食用的份量。

台大北護分院營養師簡妙凌表示,若是選擇一個人一份的火鍋,一鍋熱量也大約在800~1000大卡左右;而吃到飽的熱量則接近2000大卡;若多一匙沙茶醬,就多100大卡。另,若選擇薑母鴨、羊肉爐等,熱量也大約在800~1000大卡左右。

以個人份的火鍋來看,菜盤中包含些許火鍋料、芋頭、南瓜、玉米、高麗菜及綠色蔬菜,若搭配一盤梅花肉,菜盤加肉盤的熱量大約860大卡左右;若是搭配雞肉,菜盤加肉盤的熱量為540大卡左右;若是搭配一般的牛肉,菜盤加肉盤的熱量為740大卡左右;若是選擇素食者,其熱量約660大卡左右。簡妙凌營養師表示,上述為菜盤加肉盤的熱量,並不包含沾醬、主食類。

 

一碗白飯的熱量為210~280大卡,麵條、冬粉約140大卡、王子麵為250大卡左右。很多人認為冬粉沒有熱量,其實是有的,兩碗冬粉約是一碗白飯的熱量。吃火鍋時,若在最後才吃冬粉,冬粉會吸附湯汁,熱量可能會比一碗飯還高,有痛風病人則不適合吃。

一份(2片半、45克、生的)梅花豬肉,熱量有150大卡;而雞肉(里肌、雞腿部分)一份約75大卡;而一份高脂肉(油花分布均勻、入口即化)則有135大卡。

營養師建議,吃火鍋以白肉(雞肉、魚肉)或海鮮(蝦子、蛤蠣、牡蠣、花枝、透抽等)來取代紅肉;但海鮮類要注意膽固醇問題。 

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